1、用料:鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。
2、做法:将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。
3、将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实,在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
4、复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实,在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。
5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,放在日光下晒二三天。
6、酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
酱鸭是浙江杭州的。
杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食,属浙江菜系。
选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经先腌后酱精心 *** 而成,其肉色枣红,酱香油润,富有回味。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
杭州酱鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
杭州酱鸭是哪个地方的菜_杭州酱鸭的营养价值_杭州酱鸭的菜品特色
将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。
在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。
在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。
将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
酱鸭12月份可以做,一定要等天气冷一点,否则的话容易变质。
做酱鸭一般十二月份为佳。酱鸭其实很好做的,选用上好肥美的大湖鸭,光坯后阴干一天,滤去过多的水分。一般来说,鸭子都要平打开,跟南京的盐水板鸭差不多的外型。后边即是放在瓷缸卤水中,淹入桂花老抽卤水浸泡,有的酱鸭制品泛黄,有的浓黑,有的赤红。然后晾晒即可。
酱鸭简介:
杭州酱鸭是杭州特色美食之一,选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心 *** 而成,其做法简单是家常凉菜菜谱里的常见菜,杭州酱鸭的做法口味属于酱菜类。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。
杭州酱鸭的配方:
用料:鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。
杭州酱鸭的做法:
1、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后放凉。
2、将鸭子洗杀干净,晾挂一天后,在容器里按扁平。
3、上面用重物压住,以使鸭子没过酱汁汤水。
4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。
5、然后加入少量的白酒晃匀。
6、在浸了两天后翻一个身再浸一天。
7、然后捞出在鸭身中间撑开,挂到阳光下晒一天。
8、等挂晾一周后,可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。
9、最后将酱鸭切片装盘,家庭新年年宴冷盘菜。
杭州酱鸭8月5日晚,一组“日照一男子开车虐狗”的图片在朋友圈和微博上流传开来,当事人甚至被人肉出车辆信息,爱狗人士上门讨说法。6日上午,记者采访到车主,他告诉记者,自己并未虐狗,5日中午,母亲将狗拴在车后 [阅读]
8月7日4点40分到10点30分,广西桂林市龙胜各族自治县伟江乡、乐江乡、马堤乡等普降大到暴雨,部分地区降下特大暴雨,导致当地河水暴涨。其中,伟江乡受灾最为严重,当地水、电、路彻底中断,部分路段还 [阅读]
菲律宾总统杜特尔特7日凌晨再度站上禁毒一线,对外公布一份包含大批涉及毒品犯罪活动的公职人员名单。 东方IC 资料据美国《纽约时报》8月7日报道,菲律宾总统杜特尔特(Rodrigo Duterte)当日 [阅读]
据《每日邮报》报道,里约奥运会期间,许多美国运动员的背上和肩膀上都有圆圆的深色印记,他们说自己用了拔火罐的方法来止痛。美国体操运动员艾利克斯·纳杜(图)和克里斯·布鲁克斯都拔过火罐。游泳运动员菲尔普斯 [阅读]
TFBOYS周年“三部曲”北京场见面会已于8月6日下午正式开唱,当天下午TFBOYS不仅演唱了《青春修炼手册》、《剩下的盛夏》等热门歌曲,还带了精彩的个人solo表演。 [阅读]
昨日,燕郊,黄德利和其男友张渤掬在租住的房间内。新京报记者 王嘉宁 摄因患有急性髓系白血病,需要花费近60万进行骨髓移植,近日,26岁女孩黄德利和男友一起,装扮成日本动画片中的卡通人物形象“小千和无脸 [阅读]
楚天都市报8月8日讯(记者周鹏 通讯员葛利利 黄棕 栾娟)今天清晨5时许,随着一声巨响,一名男子从咸宁市咸安区文笔路一酒店楼顶跳下,当场身亡。在此之前,他曾在酒店里纵火烧伤一名保安,酒店多处被烧。男子 [阅读]
腾讯娱乐讯 由青雨传媒出品的谍战大剧《代号》于昨日(┑锹教旖蛭朗涌炖稚罹绯 8镁缂崃饲侨瘟骸⒆娣妗⒄藕恪⒙佬浅健⑽淝俊⒔垢铡⑷柿⒓觥⑺魏冲镜仁盗τ肱枷窦婢叩娜似菰保豢ゾ鸵⑷纫椋缰型 [阅读]